Mousse de foies de volaille au porto.

D’une part :

Faire gonfler des raisins secs dans un verre de porto rouge.

D’autre part :

Rissoler 500 gr de foie de volaille à feu doux pendant 5 minutes de chaque côté.

Saler et poivrer.

Mélanger au mixer :

Les foies rissolés.

125 gr de crème fraîche.

5 cuillerées à potage de porto.

Faire refroidir ce qui a été mixé.

Lorsque cela a bien refroidi, il faut ajouter à la fourchette :

¼ de kg de beurre sorti 2 h auparavant du frigo jusqu'à obtention d’une pâte homogène.

Les raisins bien gonflés.

Faire durcir le tout au frigo pendant 5 heures.

 

Suggestions :

Vin : Vouvray ½ sec.

Garniture : salade et morceaux de pèches à moitié tranchées.

Servir avec du cramique grillé.

 

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