Filets de poulet sauce foie gras.

 

Pour 6 personnes :

 

1 cuillère à soupe d’échalotes finement hachées.

200 g de beurre

1 verre de vin blanc.

1 c.à.s. de fond de veau en poudre.

10 cl de crème fraîche.

+/- 100 g de foie gras.

6 filets de poulet.

 

Placer la moitié du foie gras au frigo.

Faire réduire les échalotes dans une noix de beurre q.q. minutes, lorsqu‘elles sont translucides, ajouter le vin blanc. Laisser réduire de moitié.

Pendant ce temps, tailler les filets de poulet en morceaux. Faites frire dans une poêle.

Dans la sauce, ajouter le fond de veau fondu dans 10 cl d’eau chaude et la crème fraîche liquide.

Hors du feu et au dernier moment (l’ensemble ne doit pas bouillir) ajouter le foie gras coupé en petits morceaux et fouetter vivement pour rendre la sauce homogène (rectifier l’assaisonnement si nécessaire sel poivre).

Dans un plat, servir les morceaux de poulet (parsemer le reste de foie gras émietté sur le poulet).

La sauce est servie à part en saucière.

On peut remplacer le poulet par du veau (émincé) ou du canard.

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